Ananda Dimas Prasetya
Merahputih.com - Otak-otak tenggiri bisa jadi menu makanan lauk pendamping untuk berbuka puasa. Makanan khas asal Palembang ini ternyata mudah sekali dibuat sendiri di rumah.
Otak-otak Palembang memiliki ciri khas yang benar-benar autentik, karena biasanya bahan utamanya berasal dari daging ikan Tenggiri. Ikan endemik Sungai Musi.
Ikan tenggiri menjadi komoditas primadona masyarakat Palembang, sebab dulu jumlahnya yang berlimpah ruah di sana, kemudian rasa daging ikan yang gurih manis alami.
Otak-otak tenggiri ini makin spesial lagi, karena proses memasaknnya melewati metode pemanggangan. Memberikan aroma smoky dan pisang daun terbakar yang segar.
Berikut ini merupakan resep panduan membuat Otak-otak tenggiri berdasarkan arahan Chef Devina Hermawan. Menggunakan sambal cocolan dari dua jenis yakni sambal tauco dan sambal kacang.
Baca juga:
Mengintip Pembuatan Lamang Tapai Kuliner Tradisional Minangkabau Santapan Khas Puasa Ramadan
Resep Otak-otak Bakar (30-35 pcs)
Bahan:
500 gram ikan tenggiri (murni daging)
2 ½ sendok teh garam
2 sendok teh kaldu jamur
1 sendok makan gula pasir
? sendok teh merica
1 ½ sendok teh baking powder
Bahan lainnya:
120 mililiter santan instan
130 mililiter air es
2 butir putih telur
120 gram tepung sagu / tapioka
1 ½ sendok makan tepung terigu protein sedang
2 siung bawang putih
5 butir bawang merah
1-2 batang daun bawang
1 batang seledri
Daun pisang untuk membungkus
Tusuk gigi / sate, potong kecil
Bahan sambal kacang:
80 gram kacang tanah
3 buah cabai merah
1 sendok makan gula merah
1 sendok teh garam
200 mililiter air
Baca juga:
Resep Mudah Bikin Semprit Keju untuk Stok Kue Kering Lebaran
Langkah 1 (Membuat sambal tauco)
- Potong cabai merah, bawang putih, dan cabai rawit merah kemudian goreng cabai merah hingga setengah matang
- Masukkan cabai rawit merah dan bawang putih, goreng hingga matang lalu masukkan ke dalam blender tahan panas. Tambahkan air, tauco, cuka, dan gula pasir, blender hingga halus.
-Pindahkan ke dalam wajan, masak sesaat lalu sisihkan
Langkah 2 (Membuat Sambal Kacang)
-Goreng kacang hingga setengah matang kemudian masukkan cabai merah, goreng hingga matang.
- Masukkan ke dalam blender beserta air, garam, dan gula merah, blender hingga halus lalu masak kembali beberapa saat, sisihkan.
Baca juga:
Langkah 3 (Membuat adonan Otak-otak Tenggiri)
-Masukkan daging Ikan Tenggiri dalam food processor.
- Campurkan tenggiri dengan garam, gula pasir, kaldu jamur, merica, dan baking powder, blender hingga lengket
-Cincang bawang putih, bawang merah, daun bawang, dan seledri lalu masukkan ke dalam food processor.
- Masukkan santan dan putih telur, haluskan lalu pindahkan ke dalam mangkuk
- Masukkan tepung terigu dan tepung sagu, aduk rata lalu tambahkan air, aduk rata
- Siapkan daun pisang dengan lebar 14-15 cm, masukkan sedikit adonan, gulung lalu sematkan tusukan
Langkah 4 (Membakar Otak-otak)
- Panaskan panggangan kemudian bakar otak-otak di api sedang kecil hingga matang. Bolak balik.
- Otak-otak siap disajikan. (Tka)
