Dwi Astarini
MERAHPUTIH.COM - MANIS, gurih, dan lembut. Cita rasa khas kue nastar memang susah untuk ditolak. Kue dengan isian nanas ini merupakan sajian wajib di meja saat perayaan Idul Fitri.
Meski sama-sama berisi selai nanas, ada berbagai tekstur nastar. Hal itu dipengaruhi komposisi bahan dalam pembuatannya. Banyak komposisi bahan untuk membuat kulit nastar dengan beragam tekstur. Dari yang bertekstur luruh, ada yang kulit nastarnya bertekstur renyah, ada yang bertekstur kokoh. Semuanya ini tak hanya soal teknis, tapi juga komposisi bahan yang digunakan ketika proses pengadonan.
Nah, buat kamu yang ingin baking nastar, ini nih tiga teknik dan bahan utama nastar, direkomendasikan akun Instagram @joelscuisine.
1. NASTAR NGEPRUL LUMER
Bahan:
- 50 gram mentega tawar
- 9 gram gula halus
- 6 gram kuning telur
- 10 gram susu bubuk
- 67 gram terigu protein rendah
- 0,3 gram garam
Baca juga:
Gen Z Pilih Nastar sebagai Kue Lebaran Favorit, Belinya yang Produksi Rumahan
2. NASTAR KOKOH CHEWY
- 50 gram mentega tawar
- 18 gram gula halus
- 20 gram kuning telur
- 10 gram susu bubuk
- 67 gram terigu protein tinggi
- 0,3 gram garam
3. NASTAR RENYAH
- 38 gram mentega tawar
- 30 gram gula halus
- 14 gram putih telur
- 78 gram terigu protein sedang
- 0,6 g garam
Cara membuat
1. Metode sablage: butter dingin potong dadu, digosok dengan tepung hingga menjadi pasir. Bisa juga dengan food processor atau chopper, pulse beberapa kali.
2. Tambahkan garam, gula, putih telur, campurkan hingga menjadi adonan (jangan overmix).
3. Pulung dan bentuk nastar (8 gram adonan 5 g isian).
4. Masukkan kulkas hingga mendingin.
5. Panaskan oven suhu 120 derajat api atas bawah, panggang nastar langsung dari suhu kulkas.
6. Biarkan adonan dingin, lalu olesi kuning telur sebanyak dua lapis, pastikan lapisan sebelumnya kering sebelum olesan kedua.
7. Berikan dua lubang kecil dengan tusuk gigi di samping kiri kanan bagian dasar nastar. Supaya uap bisa keluar tanpa nastar retak.
8. Panggang 110 derajat selama 15-20 menit. Biarkan dingin baru nastar mengeras dan menjadi crunchy.(tka)
Baca juga:
Snack Bar Rasa Kurma Nastar, 'Teman' Sehat untuk Jalani Ibadah Puasa di Bulan Ramadan
